Zwiebelbaguette mit Maggia Mix

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Maggia Mix * 10000 53,0
Hefe 200 1,1
Salz 210 1,1
Röstzwiebeln 600 3,2
Wasser, kalt 7 °C 7850 41,6
TOTAL 18860,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Spiralkneter 1. Gang 5 Min, 2. Gang 10 - 15 Min
Teigtemperatur 23 - 24 °C
Teigruhe 90 - 120 Min, zugedeckt
Aufarbeiten Rheon-Anlage oder ohne wirken lang formen
Stückgare 10 - 20 Min, 3/4 Gare
Backtemperatur 230 °C mit Dampf, nach 15 Min 210 °C
Backzeit 25 - 40 Min, je nach Gewicht