Zöpfe mit Driv

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Weizenmehl 1200 37,5
Wasser 300 9,4
Vorteig 870 27,2
Zucker 270 8,4
Butter/ Margarine 170 5,3
Driv * 50 1,6
Salz 20 0,6
Eier 200 6,2
Invertzucker 120 3,8
TOTAL 3200,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Spiralkneter 1. Gang 2 Min, 2. Gang 2 Min
Teigruhe 30 Min
Backtemperatur 210 °C - 220 °C

Herstellung Vorteig

Zutaten Gramm %
Weizenmehl 500 57,5
Hefe 100 11,5
Wasser 270 31,0
TOTAL 870.00 100.00
* Aromaticprodukt

Mit dem Spiralkneter 2 Min langsam und 5 Minuten schnell verkneten und 30 Min ruhen lassen.