Vollkornbrötchen mit Levit Fermenta

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Weizenvollkornmehl 8000 43,4
Weizenvollkornschrot 2000 10,9
Levit Fermenta TA 150 * 1000 5,4
Salz 220 1,2
Hefe 400 2,2
Margarine 100 0,5
Arofrost * 100 0,5
Wasser 6600 35,9
TOTAL 18420,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Spiralkneter 1. Gang 2 Min, 2. Gang 2 Min
Teigtemperatur 24 - 25 °C
Teigruhe 20 Min
Einwaage 80 - 90 Min
Backvorbereitungen Rund oder eckig aufarbeiten und mit Vollkornschrot bestreuen
Garzeit 30 - 45 Min
Backtemperatur 250 °C
Backzeit 22 - 25 Min