Mischbrot 60/40 mit Roggensauer 200

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Weizenmehl 550 4000 22,4
Roggenmehl 997 6000 33,6
Roggensauer 200 300 1,6
Salz 210 1,2
Hefe 350 2,0
Wasser 7000 39,2
TOTAL 17860,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Spiralkneter 1. Gang 6 Min, 2. Gang 4 Min
Teigtemperatur 32 °C
Teigruhe 20 Min
Teigeinlage 1150 g
Endgare 40 Min
Backtemperatur 260 °C fallend auf 220 °C
Backzeit 45 Min