Litauen Brötchen mit Roggenmalzpulver

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Weizenmehl 550 10000 49,3
Roggenschrot mittel 500 2,5
Weizengluten 500 2,5
Roggenmalzpulver * 1300 6,4
Arofrost * 120 0,6
Salz 250 1,2
Hefe 600 3,0
Wasser 7000 34,5
TOTAL 20270,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Spiralkneter 1. Gang 2 Min, 2. Gang 6 Min
Teigtemperatur 26 - 27 °C
Teigruhe 15 Min
Teigeinlage 70 g
Backtemperatur 230 °C
Backzeit 18 Min