Kaiserbrötchen mit French Improver

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Weizenmehl 550 10000 60,3
French Improver * 25 0,2
Malzextrakt Hell * 200 1,2
Hefe 400 2,4
Salz 220 1,3
Eiswasser 500 3,0
Wasser 5250 31,6
TOTAL 16595,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Spiralkneter 1. Gang 2 Min, 2. Gang 5 Min
Teigtemperatur 23 - 24 °C
Teigruhe 10 Min
Teigeinlage betriebsüblich
Aufarbeiten betriebsüblich
Stückgare 45 Min
Backtemperatur 240 °C fallend auf 210 °C, nach 17 Min Zug ziehen
Backzeit 20 Min