Grundrezept für Eis mit Esta

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Milch 3000 69,7
Magermilchpulver 120 2,8
Zucker 580 13,5
Dextrose 60 1,4
Guar-/Johannesbrotkern 8 0,2
Sahne 500 11,6
Esta * 35 0,8
TOTAL 4303,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung

Zucker, Dextrose, Milchpulver und Stabilisatoren zusammen rühren und zur Milch zugeben, auf 45 °C erwärmen. Sahne hinzufügen und auf 80 - 85 °C erwärmen. Über Nacht abkühlen lassen.

Esta im Gefriergang hinzufügen.