Fladenbrot mit Fladenbrotbackmittel 2%

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Weizenmehl 550 10000 57,2
Fladenbrotbackmittel 2% * 200 1,2
Sekura 2WP * 40 0,2
Salz 200 1,2
Hefe 200 1,2
Wasser 6800 39,0
TOTAL 17440,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Spiralkneter 1. Gang 3 Min, 2. Gang 12 Min
Teigtemperatur 28 - 30 °C
Teigruhe 10 Min
Teigeinlage 270 g
Backtemperatur 240 °C
Backzeit 19 Min

Vor dem Backen die Fladenbrote mit Schlämpe, 3 Teile Wasser und 1 Teil Mehl, abstreichen, stippen und mit Sesam oder türkischen Pfeffer abstreuen.