Dinkelseele mit Fermdor DE

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Dinkelmehl 630 10000 58,0
Hefe 300 1,7
Salz 200 1,2
Fermdor DE * 300 1,7
Malzextrakt hell * 50 0,3
Wasser 6400 37,1
TOTAL 17250,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Spiralkneter 1. Gang 6 Min, 2. Gang 4 Min
Teigtemperatur 24 °C
Teigruhe 90 Min, nach 30 Min zusammenschlagen
Aufarbeiten 200 g Stücke abtrennen und langrollen
Stückgare 15 Min
Backtemperatur 240 °C mit Dampf
Backzeit 20 - 25 Min, je nach Gewicht