Croissants mit Fermdor Relax

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Weizenmehl 550 6400 57,4
Fermdor Relax * 16 0,1
French Improver * 16 0,1
Milchpulver 200 1,8
Zucker 420 3,8
Butter/ Margarine 200 1,8
Salz 92 0,9
Hefe 400 3,6
Vollei 200 1,8
Wasser, kalt 3200 28,7
TOTAL 11144,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Tourierbutter 3900 g (350 g/kg Teig)
Spiralkneter 1. Gang 5 Min, 2. Gang 2 Min
Teigtemperatur 13 - 18 °C
Aufarbeitung betriebsüblich
Backtemperatur 195 °C