Ciabatta mit Fermdor Germ

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Weizenmehl 550 10000 50,5
Fermdor Germ * 200 1,0
Malzextrakt hell * 100 0,5
Hefe 300 1,5
Salz 220 1,1
Olivenöl 250 1,3
Wasser, kalt 8750 44,1
TOTAL 19820,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Spiralkneter 1. Gang 5 Min, 2. Gang 10 Min, plastisch kneten
Teigtemperatur 23 - 24 °C
Teigruhe 90 Min, abgedeckt in Wanne, nach 45 Min zusammenschlagen
Aufarbeiung Auf bemehltem Tisch 500 g Stücke abstechen und in gewünschte Form bringen
Stückgare 30 Min
Backtemperatur 240 °C fallend auf 210 °C, mit Dampf
Backzeit 30 - 40 Min