Baguette mit Wheatie

  • Volumen
  • Stabilität
Zutaten Gramm %
Weizenmehl 550 3000 53,6
Wheatie M160 * 60 1,1
French Improver * 6 0,1
Fermdor WM * 60 1,1
Salz 64 1,1
Hefe 120 2,1
Wasser 2290 40,9
TOTAL 5600,00 100,00
* Aromaticprodukt
Herstellung
Spiralkneter 1. Gang 3 Min, 2. Gang 3 Min
Teigtemperatur 25 - 27 Min
Teigruhe 60 Min
Teigeinlage 320 g
Gärzeit 30 Min
Backtemperatur betriebsüblich
Backzeit betriebsüblich