Upiecz perfekcyjną roladę z naszymi środkami antyadhezyjnymi


Przykładowa historia

Sprawdź, jak duży producent rolad rozwiązał swój problem z uszkodzoną powierzchnią i przywierającym biszkoptem. Przypadek ten dowodzi, jak ważny jest wybór odpowiedniego środka antyadhezyjnego, jak również dobranie odpowiedniej receptury oraz temperatury pieczenia.

Przypadek klienta

Duży, europejski producent ciast rozszerza swoje zaplecze produkcyjne i otwiera nowoczesny zakład w sąsiednim państwie. Produkcja rolad, zapoczątkowana w starym zakładzie, zostaje przeniesiona do zupełnie nowego miejsca, gdzie rozpoczyna się nowa linia produkcyjna.

Wyzwanie
Producent doświadcza dużych trudności w rozpoczęciu nowej produkcji. Na powierzchni biszkoptów pojawiają się pęcherzyki powietrza, które pękają podczas rolowania ciasta, przez co wypiek się kruszy. Co więcej, biszkopt ciągle przylega do taśmy, pomimo, że używany jest ten sam środek antyadhezyjny co wcześniej. Nie zmieniono receptury ciasta, proporcji składników oraz instrukcji pieczenia.

Rozwiązanie
Technik piekarnictwa przygląda się recepturze i poprzednim próbom rozwiązania problemów. Rozpoczyna się nieznaczne zwiększanie ilości oleju roślinnego w przepisie. Równowaga jest potrzebna, ponieważ zbyt wiele oleju uczyniłoby ciasto zbyt delikatnym i podatnym na rozpadanie się.

Następnie dokonuje on dostosowania interwałów temperaturowych oraz przepływu powietrza w piecu. Odpowiedni balans między prędkością i kierunkiem podmuchu jest kluczowa dla ostatecznego, pozytywnego rezultatu. Np. eliminuje to ryzyko nierównomiernego rozkładu temperatury ciasta.

Na koniec technik nakłada sprayem na taśmę Bandex Greasing Agent 114 firmy Aromatic Specyfik ten charakteryzuje się niezwykłą czystością oraz brakiem zawartości wody czy wosku. Rezultat – perfekcyjne oddzielenie ciasta od powierzchni, bez przypalania.

Dzięki powyższym działaniom możliwe było wyprodukowanie idealnie wyglądającej rolady o jednolitej powierzchni. Biszkopt jest starannie wypieczony i łatwo odchodzi od taśmy produkcyjnej. Nowa linia nareszcie może zostać uruchomiona, a produkcja rolad przeniesiona do bardziej nowoczesnego i efektywnie działającego zakładu.