Osiem podstawowych trendów na rynku cukierniczym!


Freshness - Blueberry muffins

Odnosząca sukcesy na rynku piekarnia musi śledzić otaczające ją zmiany w branży, dostosowywać swoje działania i rozumieć potrzeby klientów. Potencjalne wyzwania możemy opisać dzięki kluczowym nurtom – poniżej znajdziecie osiem najważniejszych trendów w piekarnictwie!

1. Wygoda

Klienci coraz częściej jedzą poza domem, co wynika z ich pracowitego trybu życia. Obserwujemy wzrastającą popularność produktów cukierniczych, które można zabrać ze sobą i skonsumować wszędzie. Wszystko to dla wygody naszych klientów. Tego typu produkcja wymaga opracowania przepisów ciast łatwych w obróbce, niezbyt kruchych i zawsze pachnących świeżością. Pyszne ciasto zawsze na wyciągnięcie ręki!

2. Cukiernicze hybrydy

Eksperymentowanie zawładnęło światem piekarniczym, jest bowiem kluczem do serc najmłodszych konsumentów (świadczy o tym np. raport trendów opracowany przez Mintel w 2016 roku). Jedną z form eksperymentowania są swoiste hybrydy cukiernicze – badania pokazują, że zainteresowanie tego typu produktami stale wzrasta. Przykładem takiego produktu są np. „duffins” – połączenie pączka i muffinki, czy też pączka i croissanta.

3. Środowisko i równowaga

Świadomość ekologiczna i socjoekonomiczna w odniesieniu do produktów spożywczych stale umacnia się w kategoriach prawnych oraz w świadomości społeczeństwa. Konsumenci proszą o wypieki organiczne, niskowęglowodanowe oraz sygnowane znakiem Fair Trade (sprawiedliwego handlu). Zrównoważona produkcja staje się głównym kierunkiem rozwoju piekarnictwa i zapewne obserwować będziemy coraz więcej tego typu ofert.

4. Rosnąca świeżość

Klient za każdym razem oczekuje produktu charakteryzującego się świeżością, niezależnie od czasu czy okazji. Nie boimy się nawet powiedzieć, że świeżość stoi na pierwszym miejscu, nawet przed walorami smakowymi. Jest oceniana na podstawie miękkości i wilgotności ciasta i stała się standardem jakości wypieków. Świeżość to cecha niepodlegająca dyskusji jeśli chodzi o zadowolenie klientów.

5. Smakołyki w stylu retro

Wiele marek stawia na produkty w stylu retro, co znajduje odbicie w wyglądzie ciast, ich opakowaniach i działaniach marketingowych. Będziemy obserwować coraz więcej tradycyjnych wypieków w nowoczesnych wersjach, np. klasyczne torty w nowej odsłonie smakowej, o nowym kształcie lub barwie. Produkty tradycyjne mogą stać się także luksusowymi. Nowe, zaskakujące podejście do klasyki skusi klientów do zwykłego cieszenia się słodkościami, bez względu na dietę.

6. Zdrowie kontra zachcianki

Konsumenci bardziej niż kiedykolwiek mają świadomość właściwości zdrowotnych tego, co jedzą. Oczekujemy wzrostu zapotrzebowania na przystępne cenowo i zdrowie wypieki. Klientom zależy na zredukowaniu ilości cukru, soli i tłuszczu, szukają bardziej pożywnych opcji, pełnych ziaren i białka. Jednakże główną pokusą cukierniczą są kuszące, słodkie, kaloryczne ciasta, przygotowywane jednak ze składników wyższej niż kiedyś jakości.

7. Jakość ma coraz większe znaczenie

Jakość to kluczowy element w procesie decyzyjnym klienta. Jakość jest brana pod uwagę na pierwszym miejscu I wielu konsumentów gotowych jest zapłacić więcej, jeśli uznają, że jakość wypieku jest tego warta. Coraz częściej docenia się produkty luksusowe oferujące dogodne rozwiązania. Wyzwaniem dla przemysłu cukierniczego jest zrównanie doskonałej jakości z przystępną ceną produktu końcowego.

8. Naturalność

Dziś, bardziej niż kiedykolwiek, konsumenci pragną wiedzieć co dokładnie stanowi składnik spożywanych przez nich wypieków, jak są one produkowane i skąd pochodzą. Trend skierowany jest ku surowcom całkowicie naturalnym. Klientom zależy na zredukowaniu ilości składników do niezbędnego minimum. Poszukiwana jest prostota i naturalność, która wzbudza zaufanie.

(1) Mintel: Kluczowe trendy dla przeobrażenia globalnego rynku piekarniczego w 2016 r.