Sauerteige

Schon der Duft eines frisch gebackenen Brotes lässt doch den meisten das Wasser im Mund zusammen laufen. Mit unserer breiten Auswahl an Sauerteigprodukten backen Sie natürliche Brote mit einer feinen Krume, einer ausgeprägten Kruste und natürlich mit einem ausgezeichneten Geschmack.

 

Sauerteige

Aktiver Sauerteig


Unser Aktiver Sauerteig überzeugt durch seine einfache Handhabung und seinen ausgewogen Geschmack. Er verzögert die Schimmelbildung und hält das gebackene Produkt länger frisch. Bei regelmäßigem Neuansatz verspricht das Produkt eine gleichbleibende Qualität.

Aktiver Sauerteig

Vorteige in Pulverform


Unser Vorteig erspart Ihnen Zeit und Hefe durch, zum Beispiel, Hefevermehrung und Enzymwirkung. Eine einfache und sichere Methode Ihre Kunden mit Broten zu verwöhnen, die eine gleichbleibend hohe Qualität und einen ausgeprägten Geschmack besitzen.

Vorteige in Pulverform

Fermdor


Fermdor bietet Ihnen eine breite Auswahl an Sauerteigprodukten für Brote mit speziellem Charakter und rustikalem Geschmack. Die Produkte der Fermdor Reihe sind einfach in der Herstellung und überzeugen mit einem natürlichen und ausgewogenen Geschmack. Fermdor gibt es für die unterschiedlichsten Brotsorten, von Ciabatta und Baguette über Plundergebäcke bis hin zu Dinkel-, Roggen- und Weizenbroten.

Fermdor

Produkte

Levit Fermenta

Für alle Mehlsorten. Vorzugsweise rustikale Mehle, Normalbrot, Spezialbrot, Kleingebäck und Sauerteigbrot. Intensiviert den Geschmack. Es besteht die Möglichkeit zur direkten Beigabe ins Mehl (ermöglicht die Brotteigherstellung ohne Vorteig). Verlängert die Frischhaltung der Gebäcke.

Anwendung
Normalbrot Spezialbrot
Kleingebäck Sauerteigbrot

Verpackung
25 kg

Levopanette

Levopanette kann für direkte, sowie auch für sämtliche Kälteanwendungen (Gärverzögerung, Gärunterbrechnung, PATT) eingesetzt werden. Es wird direkt dem Mehl beigegeben.

Anwendung
Normalbrot Spezialbrot
Kleinbrot Baguette
Brötchen Kleingebäck

Verpackung
25 kg

Fermdor Germ

Für Brote mit einem starken Aromaprofil und zur besseren Verarbeitung von Teigen und einer höheren TA. Gibt ein starkes Röstaroma in der Kruste (dadurch dunkle Krustenfarbe) und Krume. Durch die enthaltenden Weizenkeime erhält das gebackene Produkt ein ausgeprägtes Aroma, einen intensiven Geschmack und die Frischhaltung wird verbessert.

Anwendung
Ciabatta Baguette
Weizenkeimbrot Luzerner Brot

Dosierung
1,5 - 2 % vom Mehlgewicht

Verpackung
25 kg

Fermdor WM

Mild fermentierter Weizensauerteig, der für die direkte Herstellung von Weizengebäcken, für Fertigmehle, Konzentrate und Backmittel verwendet wird.

Anwendung
Weizengebäcke Fertigmehle
Konzentrate Backmittel

Dosierung
1 - 4 % vom Weizenmehl

Verpackung
25 kg

Fermdor RE

Kräftig gesäuerter Roggensauerteig mit voll-aromatischem Geschmack, der für die direkte Herstellung von Roggengebäcken, für Fertigmehle, Konzentrate und Backmittel verwendet wird.

Anwendung
Roggengebäcke Fertigmehle
Konzentrate Backmittel

Dosierung
1 - 4 % vom Roggenmehl

Verpackung
25 kg

Fermdor DE

Getrockneter Dickelsauerteig. Der hohe Säuregrad und das ausdrucksvolle Aroma machen Fermdor DE zum idealen Produkt für dinkelbetonte Brotsorten.

Anwendung
Dinkelgebäcke aller Art

Dosierung
3 - 5 % vom Dinkelmehl

Verpackung
25 kg

Fermdor Relax

Inaktive Trockenhefe. Besitzt keine Triebkraft, einige Enzyme der Hefe wurden inaktiviert, dadurch sind die Hefezellen nicht mehr in der Lage ihren Stoffwechsel zu betreiben. Er trägt zur Teigentspannung und damit zu einer besseren Verarbeitung bei. Eignet sich vor allem für die Herstellung stark strapazierter Teige.

Anwendung
Croissants Plunder
Stollen

Dosierung
0,1 - 0,25 % vom Mehlgewicht

Verpackung
25 kg