Malzextrakt und Pulver
Für ein reichhaltiges Brot mit Charakter

Unser breites Sortiment an Qualitätsmalzen basiert auf Gerste, Roggen und Weizen aus dem Norden Skandinaviens. Malz verleiht dem Brot einen reichhaltigen Geschmack und eine schöne Farbe.

Malzextrakt und Pulver <br />Für ein reichhaltiges Brot mit Charakter

Verleiht Aroma


Malz verleiht ein charakteristisches Aroma und verbessert das Aussehen des Brotes. Es fördert die Umwandlung von Stärke zu Zucker, was das Brot aromatischer macht. Ist in den Variationen hell bis dunkel erhältlich.

 

Verleiht Aroma

Verbessert die Gärung


Das Malz unterstützt den Gärungsprozess in dem es die Hefe stärkt, was bedeutet, dass Zucker nicht extra hinzugefügt werden muss. Mit dem Malz werden außerdem Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine und Mineralien hinzugefügt – das Brot wird gesünder und gehaltvoller!

Verbessert die Gärung

Malze in der Anwendung


Malze können bei einer Vielzahl von Produkten Anwendung finden.

  • Toast
    Toast
  • Mischbrot
    Mischbrot
  • Roggenbrot
    Roggenbrot
  • Sauerteig Baguette
    Sauerteig Baguette
  • Baguettes
    Baguettes
  • Süße Hefeteige
    Süße Hefeteige
  • Croissants
    Croissants
  • Zwieback
    Zwieback
  • Crackers
    Crackers
  • Schokolade
    Schokolade

Wie wir Malz herstellen

Malz wird aus gekeimten Getreidekörnern gewonnen , die in einem bestimmten Prozess getrocknet werden (mälzen). Dieser Prozess ist sehr komplex und nimmt 7 – 13 Tage in Anspruch.

 

1. Einweichen


Das Getreide wird gewaschen und in Wasser eingeweicht, so dass es sich mit Wasser voll saugen kann und zu keimen beginnt.

2. Trocknen


Wenn der gewünschte Keimungsgrad erreicht ist, wird der Darrvorgang eingeleitet, bei dem das gekeimte Getreide bis zu einer Endfeuchte von 3 – 9 % Wassergehalt getrocknet wird.

3. Verarbeitung


Während des Malzprozesses wird das Aroma freigesetzt und die natürlichen Enzyme können sich entwickeln. Wenn es für die Pulverproduktion vorgesehen ist, kann es jetzt zu der entsprechenden Körnung gemahlen werden.

4. Flüssiges Malz


Malz, das als flüssiges Extrakt vorgesehen ist wird zerdrückt, gekocht und eingedampft. Nach Ende der Verdunstung werden einige Extrakte noch geröstet.

Einfach BIO
Weil natürlich einfach besser schmeckt

Der Trend geht immer mehr zu biologisch angebauten oder nachhaltigen Nahrungsmitteln. Das Interesse nach guten und hochwertigen Lebensmitteln mit einer guten Herkunft hat die Kunden damals wie heute interessiert.

Unsere Malzprodukte sind auch in Biologischer Qualität erhältlich – DE-ÖKO-006

 


Diastatisches Malz


Diastatische Malze sind enzymaktiv und wandeln Stärke in Zucker um, also Nahrung für die Hefe. Zudem verbessert es das Teigvolumen, die Konsistenz und den Geschmack.

Nicht-Diastatisches Malz


Nicht-Diastatisches Malz besitzt keine enzymatische Aktivität und wird vor allem wegen seiner Farb- und Geschmackgebung verwendet.

Fünf Fakten


Frische


Verlängert die Frische durch verzögern des Feuchtigkeitsverlustes.

Geschmeidig


Das flüssige Extrakt besitzt eine geschmeidige und weiche Konsistenz und ist besonders leicht zu dosieren.

Knusprig


Brote bekommen eine knusprig gebräunte Kruste.

Farbe


Verleiht eine besonders appetitliche Färbung.

Gesund


Malz erhöht den Ballaststoffgehalt im Produkt.

Produkte

Roggenmalzpulver

Ein natürliches Pulverprodukt ohne weitere Zusätze (wie z. B. Farbstoffe) aus Finnland, hergestellt aus gemälzten und gemahlenen Roggenkörnern. Zur Verbesserung und Verstärkung von Geschmack, Aussehen und Rösche. Bei Bedarf ist Roggenmalzpulver in unterschiedlichen Vermahlungsgraden erhältlich. Enzyminaktiv.

Anwendung
Mischbrot Roggenbrot
Baguette Brötchen
Zwieback Knäckebrot

Dosierung
1 - 5 % auf Mehl oder andere Mahlerzeugnisse

Verpackung
25 kg

Malzextrakt hell

Zur Unterstützung des natürlichen Malzgeschmackes und der Farbe und Rösche bei allen Brötchen- und Weizenbrotsorten. Malzextrakt hell enthält keine Zusatzstoffe. Enzyminaktiv.

Anwendung
Weizenbrot Brötchen
Baguette Cracker

Dosierung
10 - 40 g auf Mehl

Verpackung
14 kg Kanister 1200 kg Container

Malzextrakt dunkel

Der natürliche Geschmacksverstärker zur Verbesserung von Geschmack, Farbe und Rösche. Malzextrakt dunkel erhält durch ein besonderes Herstellungsverfahren die dunkle Farbe und die spezifische Würze. Es werden keine Zusatzstoffe verwendet. Enzyminaktiv.

Anwendung
Mischbrot Vollkornbrot
Roggenbrot Baguette
Brötchen

Dosierung
10 - 40 g auf Mehl

Verwendung
14 kg 1200 kg Container

Roggenmalzextrakt

Gemälzt und zerkleinert nach einem besonderen Herstellungsverfahren, um dem Extrakt die dunkle Farbe zu geben. Nach diesem Vorgang wird der Extrakt durch eindunsten konzentriert. Zur Anwendung in verschiedenen Produkten anstelle von Zuckerkulör oder anderen färbenden Zutaten. Aus 100 % Roggen gewonnen. Enzyminaktiv.

Anwendung
Mischbrot Roggenbrot
Baguette Brötchen
Zwieback Knäckebrot

Verpackung
280 kg 1200 kg

Röstmalz

Röstmalz erhält man, in dem verschiedene, ausgesuchte und geröstete Gerstenarten zermahlen werden. Dadurch bekommt es eine sehr dunkle Farbe und den typischen Malzgeschmack. Enzyminaktiv.

Anwendung
Mischbrot Roggenbrot
Baguette Brötchen
Zwieback Knäckebrot

Dosierung
0,2 - 1 % auf Mehlmenge

Verpackung
25 kg

Malzmehl Spezial

Malzmehl Spezial ist ein reines fein gemahlenes Weizenmalzmehl mit Getreideeigener enzymatischer Wirkung. Verwendung zur Mehlkorrektur maltosearmer Mehle – verbessert Ausbund und Gärvolumen. Es beeinflusst die Triebeigenschaften, Rösche, Bräunung und vor allem den Geschmack positiv. Enzymaktiv.

Anwendung
Weizenbrot Brötchen
Baguette Cracker

Dosierung
0,5 - 2 % auf Gesamtmehl

Verpackung
25 kg