Alpha-gel Emulgatoren
Backen um zu beeindrucken -
mit unseren Kuchengels

Zur Verbesserung von Textur und Volumen in allen Arten von backpulverbasierten Anwendungsbereichen. Auf Grund Ihrer aktiven Alpha-gel Phase wirken die Emulgatoren von Aromatic bereits unmittelbar mit dem Beginn des Mixvorganges. Die Produkte werden widerstandfähiger und sorgen während der Produktion für eine gleichbleibend hohe Qualität.

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Volumen


Um das richtige Volumen im gebackenem Produkt zu erhalten ist es wichtig, genug Luft in die Masse zu schlagen. Ein Emulgator verbessert die Aufschlag-Eigenschaften der Masse für ein höheres Volumen im gebackenen Produkt.

Volumen

Textur


Die Struktur wird verbessert und sorgt für eine feine Textur. Das fertig gebackene Produkt besitzt eine feine Krume und ein gleichmäßiges Aussehen.

Textur

Stabilität


Durch den Emulgator wird die Masse stabiler während des Backens und Abkühlens und es kann ein verlässlicherer Backprozess geschaffen werden. Das sichert eine gleichbleibend hohe Qualität und ein hervorragendes Ergebnis immer und immer wieder.

Stabilität

Alpha-gel in der Anwendung


Alpha-gel Emulgatoren können bei einer ganzen Reihe von Produkten Anwendung finden.

  • Tortenböden
    Tortenböden
  • Rouladen
    Rouladen
  • Muffins
    Muffins
  • Rührkuchen
    Rührkuchen
  • Layer cake
    Layer cake
  • Cup cakes
    Cup cakes
  • Madeira cake
    Madeira cake
  • Jaffa cake
    Jaffa cake
  • Icing
    Icing

Warum ein Alpha-gel anstatt eines Pulvers benutzen?

Monoglyceride sind die am häufigsten verwendeten Emulgatoren in der Bäckerei. Eine bekannte physische Form ist die Alphaphase, auch bekannt als Alpha-gel. Es ist sehr flexibel und sorgt dafür, dass der Emulgator schon während des Zusammenmischens seine funktionalen Vorteile zur Geltung bringt.

Einfaches Verarbeiten


Eine Emulgatorpaste lässt sich leichter im Teig verteilen als ein Pulver.

Verkürzte Aufschlagzeit


Die Emulgatorpaste arbeitet dauerhaft mit anderen funktionellen Zutaten zusammen und verkürzt die Aufschlagzeit um 50 %. Außerdem bietet das All-In Verfahren eine erhebliche Zeitersparnis.

Gute Ausführung


Eine Emulgatorpaste sichert eine gute Verteilung der Zutaten und eine gleichmäßige Struktur. Es handelt sich um den effizientesten Emulgator in der Kuchenproduktion.

Ersparnis


Die niedrige Dosierung von 0,5 – 2 % verspricht ein geringes Kosten-Nutzen Verhältnis sowie weniger Ausschuss und Produktionsstops durch einen widerstandsfähigeren Backprozess.

Verwendung

Das All-In-Verfahren gestattet, dass trockene und flüssige Zutaten zur selben Zeit zusammen gerührt werden können.  Eine nennenswerte Änderung bei dieser Methode ist, dass der Zucker zuerst in etwas Flüssigkeit aufgelöst werden sollte bevor es den anderen Zutaten zugefügt wird. Bei einigen Rezepten erhöhte sich dadurch die Belüftung im Teig wodurch die  Zugabe von Backpulver verringert oder die Flüssigkeitszugabe erhöht werden kann.

Entdecke das Technische Kompetenz Center

Nachhaltigkeit


Emulgatoren von Aromatic werden aus natürlichen Zutaten gewonnen, wie pflanzliche Fette, Glycerol und organische Säuren.

Da auch in unserem Unternehmen Nachhaltigkeit eine große Rolle spielt, bieten wir unseren Kunden die Möglichkeit, sich für RSPO zertifizierte Emulgatoren zu entscheiden. Bei dem heutzutage sehr Palmsensitiven Markt, bieten wir auch komplett Palm freie Emulgatoren an. Esta PF ist einer der ersten Palmfreien Alpha-gel Emulgatoren auf dem Markt.

Erfahren Sie mehr über RSPO zertifizierte Zutaten

Fünf Fakten


Frische


Erhöht die Frische der Produkte durch das Reduzieren des Feuchtigkeitsverlustes und verhindert so das Austrocknen.

Klima


Eine Emulgatorgruppe ist speziell für wärmeres Klima entwickelt.

Pumpfähig


Kann direkt in den Produktionsprozess gepumpt werden.

Eliminiert Trans Fette


Besitzt eine unterstützende Rolle bei der Elimination von Trans Fettsäuren.

Eis


Kann auch erfolgreich bei Eis Creme verwendet werden!

Produkte

Colco

Emulgator, hauptsächlich zur Herstellung von Tortenböden und Rouladen. Durch die Konzentration von Colco erzielt man eine niedrige Dosierung und hohe Effektivität. Colco ist für die Anwendung in kontinuierlichen und offenen Maschinen geeignet.

Anwendung
Tortenböden Rührkuchen
Muffins Rouladen
Layer cake Jaffa cake

Dosierung
10 - 20 g/kg vom Totalgewicht

Verpackung
10 kg 30 kg

Coba

Emulgator in Pastenform, der aus pflanzlichen destilierten Monoglyceriden von höchster Reinheit hergestellt wird. Das Produkt ist speziell für die Keksproduktion geeignet. Coba gibt eine geschmeidige Masse, Volumen und Backstabilität. Kekse, die mit Coba produziert werden, haben die richtige Mürbe und erhalten eine längere Haltbarkeit.

Anwendung
Cookies Kekse
Bisquitböden

Dosierung
30 g/kg vom Totalgewicht

Verpackung
28 kg

Peco 50

Aufschlagemulgator für Rührkuchen, Muffins, Sandkuchen und andere auf Fett basierende Backpulverprodukte. Peco 50 gibt dem fertigen Kuchen eine feinporige Krume und ein großes Volumen. Es ist zur Anwendung in kontinuierlichen und offenen Maschinen geeignet.

Anwendung
Rührkuchen Muffins
Sandkuchen

Dosierung
10 - 15 g/kg vom Totalgewicht

Verpackung
10 kg

Esta

Eisemulgator, basierend auf destilierten Mono- und Diglyceriden E471 als aktive Substanz. Als Trägerstoff dient Sorbitol E420 und als Aromastoff natürliches Orangenaroma.

Anwendung
Speiseeis

Dosierung
2 - 5 g/Liter Eis

Verpackung
5 kg

Esta PF

Eisemulgator, basierend auf destillierten Mono- und Diglyceriden E471 als aktive Substanz. Als Trägerstoff dient Sorbitol E420 und als Aromastoff natürliches Orangenaroma.

Anwendung
Speiseeis

Dosierung
2 - 5 g/Liter Eis

Verpackung
5 kg

Aroplus Mono

Pumpfähiger Emulgator mit ausgezeichneter Toleranz, entwickelt besonders für die Verwendung in der Industrie. Die emulgierenden Eigenschaften von Aroplus Mono geben dem Produkt eine ebene Textur, Stabilität und längere Haltbarkeit

Anwendung
Tortenböden Rührkuchen
Muffins Rouladen
Layer cake Jaffa cake

Dosierung
15 - 20 g/kg vom Totalgewicht

Verpackung
900 kg